Кислый вкус винограда обусловлен яблочной кислотой и кислым виннокаменным калием. Виноградный сахар - это глюкоза, та самая, в которую должны превратиться все виды сахаров, чтобы всосаться в кровь. В кожице имеются дубильные и красящие вещества, а также эфирное масло. В семенах - от 4 до 19 % жиров, от 1,8 до 8 % дубильных веществ, имеются так же флобефен, лецитин и ванилин. В листьях - высокое содержание витамина С, каротин, важные органические кислоты и микроэлементы, сахара, бетаин. Корни винограда содержат витамин С, алкалоиды, гликозиды и дубильные вещества.
Полифенолы - вот истинная ценность винограда. Они содержатся не только в ягодах, но даже в виноградных косточках. Именно эти вещества обладают уникальной способностью связывать свободные радикалы, которые разрушают здоровье человека, стимулируют процесс старения. Они образуются в организме под действием солнечного света, сигаретного дыма, изматывающих стрессов, загрязненного воздуха и прочих напастей цивилизованного мира. Свободные радикалы являются одной из причин старения человеческого организма, возникновения злокачественных опухолей и сердечно сосудистых заболеваний.