Приготовление: из винограда отжимаем сок, ставим его на ночь в холодное место, затем с помощью резиновой трубки сливаем отстоявшийся сок. Если виноград предварительно не мыли, то винные дрожжи можно не добавлять. Но при этом качество виноградного вина ухудшится. Если есть возможность купить настоящие винные дрожжи, то лучше виноград помыть, а для брожения использовать дрожжи. Стеклянную бутыль с узким горлом заполняем соком на 3/4 объема, закрываем ватной пробкой и ставим в теплое место. Через 2-3 дня, когда начнется бурное брожение, добавляем сахар из расчета 37 грамма на 1 литр сока. Это вызвано тем, что привозной виноград и выращенный в зоне выше Волгограда содержит недостаточно сахара, и вино из него будет нестойкое, очень маленькой крепости. И после того, как дрожжи осядут на дно, виноматериал сливаем с осадка, переливаем в бутыль почти под пробку и закрываем пробкой с водяным затвором. После окончания тихого брожения вино вновь сливаем с осадка, разливаем в бутылки под пробку, укупориваем, пробки заливаем сургучом или воском. Готовое вино храним в холодном месте в наклонном положении.
Винный уксус. Вам понадобится: качественный виноград, кипяченая вода, сахар или мед. Приготовление: виноград тщательно промываем, обсушиваем, отделяем от гребней. Отжимаем сок. Соединяем сок с мезгой и сливаем в стеклянную банку с широким горлом. Доливаем теплой кипяченой воды из расчета 1 литр воды на 800 миллилитров сока. На каждый 1 литр воды добавляем 50-100 грамм меда или сахара. Для лучшего брожения добавляем винную закваску, которую готовят так: немытый виноград раздавить деревянным пестиком до выделения сока и оставить в темноте и тепле, чтобы забродил. Подготовленное сусло в банке ставим в темное место при температуре 20-30°С бродить открытым, обвязав горло банки марлей. В течение первых 10-14 дней содержимое сосуда ежедневно хорошенько помешиваем деревянной ложкой, чтобы насытить кислородом. Затем перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем. Получившийся сок вновь процеживаем через марлю и переливаем в сосуд с широким горлом. К каждому 1 литр браги добавляем 50-100 грамм сахара и размешиваем его до полного растворения. Горловину банки обвязываем марлей и ставим в теплое темное место на окончательное брожение. Как только жидкость осветлится и перестанет бродить, уксус готов. Теперь его нужно перелить в бутылки с помощью шланга. Бутылки плотно закрыть пробками и залить воском или парафином. Хранить домашний винный уксус в прохладном месте.