Вам понадобится: 2 килограмма молодых листьев сныти, 100-120 грамм соли. Приготовление: листья промыть, хорошо просушить на полотенце, пересыпать солью и растолочь деревянной толкушкой, пока не выступит сок, затем переложить в банку, тщательно утрамбовывая. Хранить под крышкой в прохладном месте.
Квашеная сныть. Вам понадобится: 3 килограмма молодых листьев сныти, собранных в сентябре, 90 грамм соли, 350 грамм щавеля. Приготовление: листья сныти и щавеля промыть, просушить на полотенце, порезать на широкие полоски, пересыпать солью, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть полотняной салфеткой, тарелкой и положить сверху груз. Дать закиснуть в теплом помещении, по мере надобности добавить кипяченую воду, затем переложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Маринад из сныти и лебеды. Вам понадобится: по 1 килограмму молодых листьев сныти и лебеды, 5 стаканов 3 %-ного уксуса, 2 грамм душистого горошка, 10 грамм лаврового листа, 10 грамм молотой корицы, 30 грамм соли, 4 грамм корня гравилата, 15 грамм сахарного песка. Приготовление: зелень тщательно промыть, порезать крупными полосками. Уксус с солью, сахаром и специями довести до кипения, выложить в него сначала сныть, а через 10 минут — лебеду. Через 20 минут после закипания снять с огня, быстро разложить по стерильным банкам и закатать крышками.