Вам понадобится: 250 грамм нежирной свинины, 1 луковица, 1 небольшой кабачок цуккини, 2 стручка сладкого перца, 1 морковь, 2/3 стакана риса, 4 столовых ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, соль, перец, зелень укропа. Приготовление: свинину и лук нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла в течение 5 минут. Затем влить в сковороду 50 мл воды и выпарить ее. Рис отварить, добавить молотый перец. Морковь и цуккини порезать кубиками (можно использовать и обычный кабачок с мягкой кожицей, предварительно очистив его от семян). Тушить овощи на оставшемся масле до полуготовности, затем добавить мелко рубленный чеснок, нарезанные квадратиками сладкий и жгучий перец и довести до готовности. Посолить, смешать со свининой и рисом и потушить в течение 2 минут. Дать рагу немного постоять. Перед подачей посыпать зеленью укропа.
Перец фаршированный соленый. Вам понадобится: 1 килограмм перца сладкого, 700 грамм моркови, по 200 грамм корня пастернака и петрушки, репчатого лука, по 50 грамм зелени петрушки, укропа и сельдерея, 300 грамм соли, немного зелени эстрагона. Приготовление: у перца удалить плодоножки и семенные камеры, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде и быстро охладить. Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности, охладить и нашинковать брусочками. Перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Тщательно перемешать с половиной нормы соли и заполнить массой перцы. Плотно уложить перец в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью. Сверху посыпать измельченным эстрагоном, накрыть полотняной салфеткой и деревянным кружком с гнетом. Квасить при комнатной температуре неделю, затем перенести в холодное помещение.