Одной из главных составных частей приправ являются орехи и семечки. Они обогащают пищу не только вкусом, но и полиненасыщенными жирами, витаминами и микроэлементами. В наших условиях лучше всего использовать фундук, грецкие и кедровые орехи, семена подсолнечника и кунжута. Нежелательно использовать для приправы салатов арахис. Дело в том, что он редко бывает в продаже свежим, а на старых орехах образуются вреднейшие плесневые грибки, которые могут вызвать сильнейшую аллергию.
Семена подсолнечника и кунжута можно измельчить в кофемолке, а орехи порубить ножом. Помните, что очищенные орехи долго не хранятся, а измельченные не более 2 суток можно хранить в холодильнике. Орехи могут служить как полноценной приправой, так и входить в состав более сложных заправок. В диетическом питании чаще всего используют салатные заправки на основе растительного масла. Особенно ценится оливковое. Можно также использовать заправки на основе сметаны.