Вам понадобится для теста: 2 стакана муки, по пучку зелени крапивы, сныти и лебеды, соль. Для фарша: 1/2 стакана говяжьего фарша, 1/2 стакана свиного фарша, 1/2 стакана пропущенной через мясорубку смеси лебеды, крапивы и сныти, соль и перец по вкусу. Приготовление: крапиву, сныть и лебеду промыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Замесить тесто, добавив 1/2 стакана сока. Тесто раскатать, нарезать стаканом кружочки. Для начинки смешать фарш с травами, посолить и поперчить, тщательно вымесить. Разложить начинку по кружочкам и слепить пельмени. Отварить пельмени в подсоленной воде, подавать с маслом, сметаной и мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.
Пикантная икра. Вам понадобится: 100 грамм листьев сныти, 50 грамм черемши, 1 столовая ложка растительного масла, маленький зубчик чеснока, 1 чайная ложка тертого сыра. Приготовление: сныть бланшировать в кипящей воде 2 минуты, быстро охладить, черемшу промыть в проточной воде и обсушить, чеснок очистить. Все взбить в блендере, добавив по вкусу соль. Выложить в салатник или на кусочки бородинского хлеба, посыпать тертым сыром.
Кабачковая икра со снытью. Вам понадобится: 400 грамм листьев сныти, 400 грамм молодых кабачков, 80 грамм моркови, 80 грамм репчатого лука, 80 грамм сладкого красного перца, 2 столовых ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 стакана 3 % -ного уксуса, маленький кусочек горького перца, соль по вкусу. Приготовление: морковь порезать и варить до полуготовности, добавить порезанные ломтиками кабачки и листья сныти и варить до готовности. Затем все пропустить через мясорубку, добавить жареный мелкорубленый лук, соль и тушить до нужной густоты. Сладкий перец очистить, варить 3 минуты в подсоленной воде, охладить и мелко порезать, добавить в икру. Уксус, соль, горчицу и измельченный горький перец тщательно взбить и соединить с икрой. Готовое блюдо можно посыпать зеленью укропа. Из дикорастущих трав можно делать и заготовки — домашние соления, маринады и консервы. Бедренец чаще всего используется как приправа при засолке и мариновании огурцов, кабачков и помидоров. Причем используют как зонтики цветков, так и листья. А вот сныть заготавливают как самостоятельное блюдо. Хотя здоровое питание требует ограничения соли, все-таки полезно заготовить сныть соленую, тем более что в сравнении с соленой капустой она требует в 2 раза меньше соли.