Вам понадобится: 5 килограмм баклажанов, 2,5 килограмм сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 2-3 головки чеснока, 300 грамм моркови, 4 литра томатного сока, 1 стакан сахара, 200-400 миллилитров подсолнечного масла, 1 стакан 9 % -ного уксуса, соль по вкусу. Приготовление: баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, добавить остальные овощи, нарезанные ломтиками, сок, сахар и соль и тушить 20 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус и горький перец (при раскладке в банки его нужно вынуть). Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.
Перечный джус. Вам понадобится: 600 грамм пюре из перца сладкого, 2 стакана воды, 40 грамм сахара и 5-10 грамм соли по вкусу. Приготовление: сладкий мясистый зеленый или красный перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать на дольки и бланшировать в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, затем быстро протереть через сито. Полученное пюре соединить с водой, сахаром и солью, нагреть до их растворения, разлить по стерильным банкам или бутылкам и пастеризовать при температуре +85 С (полулитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут).
ПРИМЕЧАНИЕ! Больше сохранится витаминов, если перечный джус делать таким способом. Промытый и очищенный перец пропустить дважды через мясорубку, затем через соковыжималку, к соку добавить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью, тут же разлить по стерильным банкам, пастеризовать и закатать крышками.