Конечно, лучше всего в течение года принимать в пищу максимум свежей зелени. Однако зеленые овощи необходимы для приготовления не только сырых салатов, но и горячих и холодных супов, овощных блюд, гарниров, блюд из яиц, мяса, рыбы и даже круп. Сыроеды очень любят листовые салаты. Среди традиционных салатных растений нынче очень популярны культурные сорта гулявника (рукола), эруки (ин-дау), черноголовника и бедренца (бурнет). Зелень не нарезают, не перемешивают, а оставляют в естественном виде. Если же зелень необходимо измельчить, то ее лучше рвать руками на довольно крупные части, потому что при слишком сильном измельчении она теряет свою пользу и аромат. Огурцы же, по мнению врачей-диетологов, нужно резать не кружками, а кусочками неправильной формы. Точка зрения сторонников здорового питания однозначна: как можно меньше нарушать структуру пищевых растений. Ботву свеклы, моркови, редиса, репы и др. не выбрасывают, а употребляют в пищу, потому что она содержит больше минеральных и биологически активных веществ, чем сами корнеплоды. Очень полезны энергетические напитки из настоя зеленных культур. Для их приготовления нужно свежесорванную зелень помыть, просушить на полотенце, крупно порезать и залить дистиллированной или кипяченой охлажденной водой на ночь. Процеженный напиток содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, хорошо освежает. Дикорастущая зелень, увы, часто не отличается изысканным вкусом, кажется пресной. Поэтому так важно научиться делать правильные и полезные заправки для салатов из дикоросов.