Белый перец иногда более предпочтителен для легких светлых соусов или пюре, рыбных блюд или изысканных салатов, но обычно реже применяется из-за того, что жгучесть преобладает над ароматом, слегка душноватым у этого вида специи. Он входит в состав светлых и умеренных по жгучести карри.
Зеленый перец, дающий сильный перечный аромат, применяется вместо черного, когда сильная жгучесть последнего может испортить деликатное блюдо. Зеленый свежий перец широко используется в тайской кухне, он хорош в различных запеченных паштетах. В Европе можно приобрести в магазинах маринованный зеленый перец.
На Востоке черный и белый перец использовали еще 4000 лет назад, чаще всего в кулинарии и медицине. В китайской медицине черный и белый перец
применяются при лечении малярии, холеры, дизентерии, поноса, желудочно-кишечных расстройств. Древние греки считали черный перец важным средством при лечении простудных и желудочных заболеваний.